銅製調理器具の掃除とお手入れ方法

キッチンの銅は目を見張るものがあります。 熱効率が良く、調理も楽しく、軽くてふわふわしたメレンゲを作るのにも役立ちます。 見た目や性能の良さはさておき、銅は他の金属よりも多くの加工が必要です。

ここでは、キッチンにあるあらゆる銅製品のお手入れ方法をご紹介します。 良いニュース？ おそらく、仕事を遂行するために必要なものはすべてすでに所有しているでしょう。

石鹸と水による通常の洗浄には 1 分しかかかりません。 銅を時々軽く磨くだけで、ほんの数分で終わります。 特に定期的な研磨を続けていない場合は、銅製品に蓄積した変色を除去するのに少し時間がかかる場合があります。

銅に関しては、表面に永続的に発生する孔食である腐食と、表面の酸化である変色との間には違いがあります。 変色は取り除くことができ、永続的な損傷を引き起こすことはありません。 銅は自然に変色するため、光沢のあるペニー貨幣のような外観を保ちたい場合は、時々磨く必要があります。 ただし、銅製品に少し緑青があることを好み、あまり光沢のない外観を選択する人もいます。その傾向に該当する場合は、磨く頻度を減らしてください。

銅の輝きは、非常に細かい研磨剤を使用した機械研磨や酸研磨 (ほとんどの研磨剤は両方の方法を組み合わせています) によって実現できます。 Brooklyn Copper Cookware の Mac Kohler 氏は、銅を使用すると、金属表面の輝きが損なわれる緑青が発生すると説明しました。 緑青は、熱や酸素によって銅の表面結晶の位置が変化すると発生します。 結果として生じる鈍いマットな仕上げはコンディショニングとして知られており、銅をより硬く、より滑らかにし、光沢を低下させます。 実際、コンディショニングは熱効率が高まるため、銅製調理器具の性能を向上させるのに役立ちます。

銅製品は手洗いしてください。 熱や強力な洗剤によって損傷する可能性があるため、食器洗い機に入れるのは避けてください。 銅片は、研磨剤の入っていないスポンジ、通常の食器用洗剤、温水で洗います。 清潔な綿の布で銅を乾かします。水垢ができる可能性があるため、自然乾燥は避けてください。

コーラー氏は、定期的に軽い磨きをする場合、ケチャップを 2 部、細かい海塩を 1 部で混ぜることを推奨しています。 材料をかき混ぜてペーストにし、指またはセルローススポンジを使って銅片に均一に塗布します。 数分間放置してから、冷水で洗い流してください。 清潔な綿の布で銅を完全に乾かします（ペーパータオルの使用は、種類によっては傷がつく可能性があるため避けてください）。

ケチャップを使いたくない場合、East Coast Tinning の Jim Hamann 氏は、酢、塩、小麦粉で作った単純なスラリーで銅を研磨することを推奨しています。 作り方は、小さなボウルに大さじ1杯の上質海塩と1/2カップの蒸留白酢（レモン汁を使うこともできますが、高価です）を混ぜます。 十分な量の中力粉を加えて薄いペーストを作ります（エルマーの接着剤の粘稠度に似ているはずです）。 調合したものを密閉蓋付きの小さな容器に入れてシンクの下に保管しておけば、いつでもすぐに使えるようになります。

通常の食器用洗剤と熱湯で鍋を洗った後、セルローススポンジをスラリーに浸し、銅の上で約 30 秒間拭きます。 温かい石鹸水で洗い流してください。 ウォータースポットを防ぐために、清潔な綿の布で銅を完全に乾燥させます。 使用後に毎回この方法で銅を磨くと、銅の光沢が保たれ、ひどく変色するのを防ぐことができるため、後でより時間のかかる徹底的な掃除を節約できます。

銅の変色がひどい場合は、市販の研磨剤（通常は研磨剤の量が多い）を使用すると、作業が早くなり、必要なエルボー グリースの量も少なくなります。 ハマンは、バー キーパーズ フレンド ソフト クレンザーを推奨しています。シュウ酸が銅を輝かせ、長石が調理済みの食べ物をこすり落とすのに役立ちます。

コーラー氏は、研磨効果が高く、腐食性化合物が最も少なく、研磨剤が入っていないため、ライトの銅クリームを推奨しています。 Matfer Bourgeat Bistro Copper Cleaning Paste、Mauviel Copperbrill、Flitz Paste Polish も使用できます。 過度に変色した銅の場合、コーラー氏はレッドベア銅と真鍮ポリッシュを推奨します。 ただし、腐食性化合物が含まれているため、使用中は保護手袋を着用する必要があると彼は警告しました。 また、これらのポリッシュがブリキの裏地につかないように注意してください。ただし、表面に少し付いた場合は、水で洗い流してください。